dot dot
dot
สมัครสมาชิก / Subscribe
อีเมล :
รหัสผ่าน :
เข้าสู่ระบบอัตโนมัติ :
bullet ลืมรหัสผ่าน
bullet สมัครสมาชิก
dot
dot
ค้นหาบทความ / Article Search

dot


Motor Show 2019
MotorExpo2018
nawarat
IconM News : G+
Oknation-lumnamsiam
IconM
The Royal Automobile Association of Thailand under Royal Patronage
The Thailand Automotive Institute (TAI)
IconM
THE THAI REAL ESTATE ASSOCIATION
สมาคมการผังเมืองไทย
AREA
ศูนย์ข้อมูลอสังหาริมทรัพย์
ศูนย์วิจัยและนวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน
สมาคมธนาคารไทย
สำนักงานเศรษฐกิจการคลัง กระทรวงการคลัง
ธนาคารแห่งประเทศไทย
ตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย
TAT
ATTA
Tourism Council of Thailand (TCT)
Comme c’est bon
Food4Change
มูลนิธิสุขภาพไทย
Thaicityfarm
Thai Green Market
Center Market
Sustainable Agriculture
Agri-nature Foundation
Sustainable Agriculture Foundation (Thailand)
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
กรมหม่อนไหม
กรมส่งเสริมอุสาหกรรม
Thai Textile
SACICT
icons
Realist
Smart Living
มูลนิธิก้าวไกลในเอเชีย
Thainess Capital
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
Tarot Life Coach


กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”

“ทิพย์สมัย” กว่าจะมาเป็นผัดไทย 1 จาน

อะไรที่ว่าดีมาก่อน ตอนนี้อาจจะไม่ดีก็ได้  ทุกอย่างต้องมีการพัฒนา สูตรสำเร็จไม่มี มีแต่ “สูตรที่จะประสบความสำเร็จ คือ ต้องพัฒนาตนเองอยู่เรื่อย ๆ  ให้ตัวเองไปพัฒนาสินค้าและบริการ เพื่อความเป็นหนึ่ง 

 

กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”

 

ดังเช่นนโยบายอันแน่วแน่ของ ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร เจเนอเรชั่นที่ 3 ของร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ที่โด่งดังและเป็นตำนานสร้างมาตรฐานอาหารไทยให้ชาวโลกได้รับรู้เกือบหนึ่งศตวรรษ มาถึงวันนี้ 

แถวที่ยาวคับคั่งทุกวัน (ไม่มีวันไหน ไม่มีคนต่อคิว ) บวกกับเสียงชมเชยของนักท่องเที่ยวทั่วทุกสารทิศที่ได้ชิม กลายเป็นสิ่งที่บ่งบอกความสำเร็จ  ซึ่งลึกๆ แล้ว อาจไม่ใช่เฉพาะร้านทิพย์สมัยเท่านั้นที่ภูมิใจ หากแต่เราคนไทยทุกคนยังร่วมภูมิใจด้วย 

อย่างน้อย ๆ ร้านสองคูหา ริมถนนบนพิกัดที่เรียกว่า “ประตูผี” แห่งนี้ ได้เผยแพร่เอกลักษณ์ไทย ความพิถีพิถัน ผ่านอาหารจานเด็ด จนวันนี้ผัดไทยกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นอาหารยอดนิยมของโลก 

เส้นทางความสำเร็จของ ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ในวันนี้อาจไม่ต้องพูดถึง แต่สิ่งที่น้อยคนจะรู้ คือ “กรรมวิธี”   กว่าจะมาเป็นผัดไทย 1 จาน ของทิพย์สมัย ต้องผ่านอะไรบ้าง ??? เหตุใดจึงยังรักษาคะแนนนิยมไว้ได้ !!! 

 กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”

 

ผัดไทย อาหารไทยวาไรตี้ ประณีต + ประยุกต์   

เสน่ห์ของอาหารคือความประณีตและมีการประยุกต์ สมัยนี้เรามีคำพูดติดปากกันว่า ฟิวส์ชั่น แต่ถ้าพูดกันจริง ๆ มีการผนวก ผสมผสาน กันมาแต่ครั้งโบราณกาลแล้ว  ในเวียดนามมีอาหารที่ใกล้เคียงกันเรียกว่า เฝอส่าว (เวียดนาม: phở xào) หรือ บั๊ญเฝอส่าว (bánh phở xào) แปลว่า "เฝอผัด" ในแถบประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดเนเซีย บรูไน มีอาหารคล้ายผัดไทย เรียกว่า ช่าก๋วยเตี๋ยว ( Char kway teow ) ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน ใส่กุ้ง หอย ไข่ ปลา ถั่วงอก กุนเชียง ใช้น้ำมันหมูในการผัด และรองด้วยใบตองในการเสิร์ฟ พบได้ทั่วไปในปีนัง  ส่วนในเมืองไทย ด้วยความอุดมสมบูรณ์ พิถีพิถัน รวมกับความใจใหญ่ มือไม้ถึง ผัดไทยของเราก็มีเครื่องเยอะกว่าประเทศอื่น ๆ เล็กน้อย โดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีเป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย 

 

เอกลักษณ์ของ ผัดไทย ประตูผี 

ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ต้องใช้ความรู้ ความสามารถ จากประสบการณ์ในการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อให้ผัดไทยแต่ละจานนั้นมีคุณค่ามากที่สุด   เพราะทิพย์สมัย เป็นต้นตำรับที่คิดค้นผัดไทย เส้นจันท์ มันกุ้ง จนทำให้เกิดเมนู ผัดไทย เส้นจันท์ มันกุ้ง ใส่กุ้ง ทะเลสดๆตัวใหญ่ๆและนำไปห่อไข่ เมนูที่เลื่องชื่อลือชามาจนถึงกระทั่งปัจจุบัน ถามว่า   ทิพย์สมัย มีวิธีคัดสรรวัตถุดิบนี้อย่างไร คำตอบอยู่ที่เรื่อง  "ประกายมันกุ้ง"   ทิพย์สมัย ต้นตำรับเส้นจันท์ มันกุ้ง กุ้งทะเลสด ห่อไข่ และใช้มันกุ้งสดๆ ที่ได้มาจากกุ้งตัวใหญ่  ส่งตรงจากท่าเรือมาใช้ที่ร้าน เพื่อเข้าสู่กระบวนการปรุงซอสมันกุ้งสูตรลับพิเศษ ที่ทางร้านคัดมาแต่หัวกุ้งคุณภาพดี ซึ่งข้างในจะมีมันกุ้งอยู่จำนวนมาก จากนั้นพิถีพิถันคัดแยกมันกุ้งออกมา  โดยนำมันกุ้งที่ได้มาผสมลงไปในหม้อที่มีเครื่องเทศของไทยหลากหลายชนิด  ที่ทางร้านคัดเลือกอย่างดี และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ  จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งหอมกรุ่นได้ที่จึงจะได้ซอสมันกุ้งสูตรลับพิเศษ พร้อมมาปรุงผัดไทยตามแบบเฉพาะของร้านทิพย์สมัย พร้อมด้วยฝีมือการปรุงอาหารชั้นเลิศ  ผนวกกับวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ทำให้ปัจจุบันผัดไทยเส้นจันท์ใส่มันกุ้งเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายจากนักชิมทั่วโลก 

กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”

นอกจากนั้นยังเป็นเรื่อง หัวใจของเตาถ่าน โดยถ่านถือเป็นหัวใจหลักของการทำอาหาร ร้านทิพย์สมัยใช้เตาถ่านในการทำผัดไทย เพื่อให้ได้กลิ่นหอม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยใช้ไม้โกงกางที่คัดสรรมาอย่างดี โดยขนาดของไม้นั้นจะต้องมีขนาดเท่าท่อนแขนเท่านั้น เพราะการควบคุมไฟจากเตาถ่านถือเป็นเรื่องสำคัญ  ถ่านนี้มาจากจังหวัดสมุทรสงครามในพื้นที่ป่าชายเลนที่มีการทำต้นโกงกางเพื่อใช้ในเศรษฐกิจโดยเฉพาะ  ไม้โกงกางที่ตัดมาใช้จะต้องมี อายุ 12 ปีขึ้นไป คุณสมบัติของถ่านจากไม่โกงกางนั้นจะให้ความร้อนสูง ขี้เถ้าน้อย และมีชั่วโมงการเผาไหม้นาน ซึ่งการเผาถ่านจะต้องใช้เวลา 15 วัน และปิดหน้าเตาอบไว้ให้เย็นลงอีก 15 วัน  จึงจะได้ออกมาเป็นถ่านคุณภาพชั้นดี ทุกวันนี้ร้านทิพย์สมัยยังคงเอกลักษณ์การทำอาหารแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาถ่านที่ต้องใช้ทักษะชั้นสูง เพื่อให้ได้ผัดไทยที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครมีและไม่มีใครเหมือน

กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”    กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”

 

เครื่องเคียงต้องสดใหม่ทุกวัน เล่าความจาก “ห้องเครื่อง”  

ลูกค้าทุกท่านที่เข้ามาทานที่ร้าน ยังไม่พบปัญหา เจอไชโป้ติดทราย, ผักไม่สด, แห้ง, ดำ, มะนาวเทียม, จานชามล้างไม่สะอาด  ฯลฯ ในแต่ละวันทางร้านรับลูกค้าเกินหลักพัน ซึ่งเจ้าของร้านมองว่าเป็นเรื่องใหญ่ และไม่ได้เป็นเพียงหน้าตาของร้านเพียงอย่างเดียว แต่เป็นหน้าเป็นตาของประเทศ เวลาที่มีลูกค้ามาจากต่างแดนแล้วมาทานที่ร้านต้องไม่ผิดหวังในคุณภาพ รสชาติ และการบริการ 

นอกจากเคล็ดลับสำคัญเรื่องสูตร สิ่งที่กอปรไปกับความสำเร็จของร้าน คือการคัดเลือก คัดสรร และสรรหาวัตถุดิบแต่ละชนิด ใครเลยจะคาดคิดว่าผัดไทยสองคูหาเล็ก ๆ จะมีแผนก QC เป็นเรื่องเป็นราว หนำซ้ำยังพ่วงดีกรีเกียรตินิยมอันดับ 1 ด้าน Food Science  อีกด้วย  

สำหรับโรงงานที่ผลิตก๋วยเตี๋ยว เคล็ดลับทางร้านจะผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนราว 4-5 โรงงาน เนื่องจากข้าวที่เป็นวัตถุดิบสำคัญ  แต่ละภูมิภาคของไทย ร้อน หนาว เย็น แร่ธาตุในพื้นดินแตกต่างกันออกไป อำเภอหนึ่งปลูกข้าวลักษณะหนึ่งดี   แต่ละท้องถิ่นในหนึ่งปีก็แตกต่างกันออกไปอีก  ดังนั้นเราจึงเลือกเอาข้าวที่ดีที่สุดในแต่ละช่วงมาใช้ โดยให้โรงงานแต่ละภาคผลิต ปัจจุบันสั่งเส้นก๋วยเตี๋ยวจากโรงงานภาคเหนือ ภาคอีสาน ส่วนภาคกลางมีที่จังหวัดจันทบุรี, จังหวัดแพร่ เป็นต้น              

แย้มนิด ๆ ว่าสำหรับผัดไทย  “เส้นก๋วยเตี๋ยว” ถือว่าสำคัญมาก  จึงพิถีพิถันเป็นพิเศษ ไม่สั่งคราวละมาก ๆ จะสั่งให้ใช้ได้พอดี ๆ   เนื่องจากการเก็บรักษาเส้นแห้ง  อย่างเส้นจันท์ เก็บไว้นาน จะเหม็นสาบ   ไม่ดี  ควรทำไว้ใหม่ๆ เอามาใช้เลย  สังเกตุเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดี  ต้องไม่มีสิ่งเจือปน สีเส้นไม่เปลี่ยน  บางที่มีน้ำมันติดมา เพราะใช้เครื่องจักร ไม่มีคนสับ  หรือติดเศษดำๆ ผงดำๆ ขณะที่บางที่เส้นไม่สมดุล เป็นเส้นที่แบบมีไต ขาวกระจุก ที่เหลือเป็นใสๆ เพราะผสมแป้งไม่ทั่วถึง เวลาแช่แล้ว เส้นจะเป็นไขแข็งๆ ทานไม่อร่อย   เส้นเหล่านี้เวลาเลือกโรงงาน ก็จะต้องอาศัยความชำนาญของคนแช่เส้น เส้นที่ดี เมื่อจับขึ้นมา น้ำต้องติดกับเส้นโดยรอบเส้นจำนวนเท่าไหร่ถึงจะเป็นเส้นที่ดีได้ 

กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”     กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย”

นอกจากนี้ยังมีความพิเศษของวัตถุดิบอื่น ๆ อาทิ   ไข่ไก่  จริง ๆแล้วดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะไข่เก่ากับไข่ใหม่  มีความแตกต่างกันออกไป ไข่เก่าไม่มียาง เต๊าะเสร็จจะเป็นน้ำไข่ขาวจะไม่เหนียว   ส่วนไข่ใหม่จะมียางไข่ เวลาเต๊าะจะเห็นความหนืดของไข่ขาว ไฮไลท์ของร้านทิพย์สมัยคือการห่อไข่   มีลูกค้าถามเยอะว่าไข่ที่ใช้ห่อ ใส่แป้งไหม ทำไมเวลาห่อไม่แตก แท้จริงแล้ว คือ ไข่เปล่าๆ ล้วนๆ เพียวๆ ที่เรานำมาห่อ เคล็ดลับต้องเลือกไข่ที่สดและใหม่เท่านั้นเอง ต่อมาก็เรื่องของความสะอาด  เปลือกไข่ต้องนวล เนียน และสวย รวมทั้งแผงไข่ที่ร้านทิพย์สมัยต้องสะอาดใช้ครั้งเดียวไม่วนกลับมาใช้ใหม่

เต้าหู้เหลือง  ที่ร้านทิพย์สมัยใช้เต้าหู้แข็ง คือ เต้าหู้ที่ถูกกดทับน้ำออกไปเป็นจำนวนมาก ดังนั้นก็เหลือเต้าหู้ที่เป็นเนื้อเต้าหู้ เต้าหู้ที่ดีจะต้องไม่มีฟองอากาศด้านใน  กลิ่นต้องหอมถั่วเหลือง ตัวเนื้อเต้าหู้ต้องละเอียด เมื่อหั่นเป็นชิ้นๆแล้วถึงจะสวย ร้านที่เลือกก็ต้องเป็นร้านที่มีมาตรฐานสามารถส่งออกต่างประเทศได้เพื่อเพิ่มความมั่นใจในขั้นตอนและการเลือกใช้วัตถุดิบในการทำ

ใบกุยช่ายสับ   ลักษณะที่ดี แกนต้นของกุ๋ยช่ายต้องไม่เน่า และต้นต้องใหญ่ เนื่องจากเมนูผัดไทยใช้ทั้งร้อยเปอร์เซ็นต์  ส่วนบนและส่วนท้าย ราวแปดสิบเปอร์เซ็นต์ เรามาหั่นและใช้ผัด อีกยี่สิบเปอร์เซ็นต์ที่เป็นโคน จะใช้ทานสด ตอนนี้กำลังคิดการทานผัดไทยแบบพรีเมียม คือในอนาคต เราอาจจะใช้ดอกของกุยช่ายมาผัด แล้วเอาใบไปทานสดแทน   โดยดอกของกุยช่ายที่เราได้ในแต่ละวันจะมีจำนวนไม่มาก   และไม่ค่อยมีในตามท้องตลาด ที่มีก็จะเป็นแบบดอกแก่ๆ จะไม่เหมือนดอกของกุยช่ายที่ติดมาจากที่เราเลือกทุกวัน   กว่าที่ร้านทิพย์สมัยจะได้กุยช่ายมาใช้ในแต่ละวัน เราต้องเลือกกันทีละต้น โดยต้องดึงใบรอบต้นทั้งหมดออก ดึงแกนที่มีใบเสียออกด้วย เพราะจะมีเศษ ราก ใบ ที่เสียๆอีก   ต้องคัดกันทีละต้นและล้างกันทีละต้น ล้างเสร็จต้องมาสะบัด  แล้วเอาขึ้นมาผึ่งหมาด เมื่อหั่นเสร็จถึงจะนำมาแช่เย็น  การแช่ผักก็ไม่ใช้ตู้เย็น เพราะตู้เย็นจะดึงความชื้นออก ใช้แช่ถังน้ำแข็ง แบบไม่เย็นมาก ถ้าเย็นจัดมากเกินไปก็จะทำให้ผักช้ำได้เช่นเดียวกัน 

ถั่วงอก  ที่ร้านทิพย์สมัยใช้นั้นแบ่งออกเป็นสองชนิด คือ ถั่วงอกน้ำ เราใช้กับสำหรับการทานสดของที่ร้าน และ ถั่วงอกแห้ง ใช้กับการผัด ถั่วงอกทั้งสองชนิดนี้เวลานำมาใช้เราจะใช้วิธีการล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เอาหัวดำๆ ออก โดยล้างแบบผ่านน้ำ  แล้วเอาไปแช่น้ำด่างทับทิมอีกครั้งเพื่อเป็นการกำจัดสารเคมีทั้งหมดออกไป 

หัวไชโป๊สับ ทางร้านเลือกจากแหล่ง จ.ราชบุรี เพราะเนื่องจากเป็นหัวไชโป๊ที่ขึ้นชื่อของประเทศไทย และต้องเป็นร้านที่มีมาตรฐานสามารถส่งออกต่างประเทศได้  ลักษณะรสชาติจะต้องไม่เค็มจนเกินไป ไม่จืดจนเกินไป แต่ละล็อตที่ร้านใช้จะต้องผ่านกรรมวิธีการทำความสะอาดตามกระบวนการของทางร้านแม้ว่าหัวไชโป๊ที่ได้มาจะเป็นแบบบดสับมาเรียบร้อยแล้วก็ตาม เพราะว่าจะมีสิ่งเจือปนตามมา เช่น กรวด ทราย เศษไม้ ฯลฯ  ดังนั้นทางร้านจึงต้องทั้งตรวจสอบและล้างทำความสะอาดให้มั่นใจก่อนจะนำมาใช้

ถั่วลิสงคั่ว  ของแบบที่ร้านทิพย์สมัยจะใช้วิธีการดึงความชื้น แต่ถั่วลิสงทั่วไปที่เราเห็นตามท้องตลาดนั้นจะเป็นการคั่วและถั่วก็จะเกิดการดำเพราะเมื่อเจอความร้อนมันจะไหม้เฉพาะจุด  แต่ของเราเมื่อใช้วิธีการดึงความร้อนออกเราถึงจะนำมาบดวันต่อวัน ดังนั้นก็จะได้ถั่วที่ขาว ไม่ไหม้ และหอม  

กุ้งแห้ง  เราเติบโตจากการทำประมง บรรพบุรุษทำมาตั้งแต่รุ่นแรกๆ ฉะนั้นจากการที่ที่บ้านทำเรือประมง คำว่ากุ้งแห้ง ต้องแยกให้ถูกก่อน ว่ามีกุ้งกับเคย ที่ร้านทิพย์สมัยใช้คือ กุ้งแห้ง  คือกุ้งเป็นตัวที่มีหัวกุ้ง ตัวกุ้ง  และหางกุ้ง แล้วถึงมาเป็นกุ้งอบแห้ง เช่นเดียวกันกับวัตถุดิบอื่นพอได้พอเราก็ต้องให้ทีมงานมาคัดกันทีละส่วนไม่ว่าจะเป็น เปลือกหอย ก้ามปู ตัวปลาเล็ก ๆที่มีเจือปนติดมาที่ร้านต้องคัดออกนำมาใช้ 

มะนาว  เห็นได้ว่าที่ร้านมีมะนาวให้บริการตลอด แม้ยุคมะนาวแพง ลูกละ 10 บาท  ก็กัดฟันซื้อ  ไม่เคยใช้มะนาวปลอม  เลือกเฉพาะมะนาวแป้น  อันนี้ตั้งแต่เด็ก ๆ  จำได้ว่าคุณแม่สอนให้เลือก มะนาวแป้นที่ดีผิวจะต้องเรียบ เกลี้ยง  แป้น ๆ ถึงจะมีน้ำเยอะ  และต้องเป็นมะนาวลูกสีเขียวเท่านั้น  ซึ่งมะนาวลูกสีเขียว กับมะนาวลูกสีเหลืองนั้นแตกต่างกัน  มะนาวลูกสีเหลืองเปรียบก็คือมะนาวที่กำลังจะหมดสภาพ  ส่วนข้อดีมะนาวลูกสีเขียวนั้นตัวเปลือกเขาจะมีออย มีน้ำมันผิว พอบีบลงอาหาร ทำให้เกิดกลิ่นหอมชวนน่ารับประทาน

กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย"   กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย"

 

รสชาติของร้านต้องหวานนำ  

เจ้าของร้านเผยว่า กลิ่น สูตรดั้งเดิมของร้านทิพย์สมัย ต้องหวานนำ ตามด้วยเปรี้ยว เค็ม เพราะที่สุดแล้ว ถ้าไม่ชอบใจยังใช้เปรี้ยวตัดได้ ผัดไทยภาคกลางแท้ๆ  จะใช้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลโตนด  เส้นจะสีเหลือง อมน้ำตาล  ส่วนจันทบุรี ก็จะมีเป็นสีส้มๆ ใส่เครื่องแกงและปูตัวเล็ก ๆ หรือที่เรียกว่าปูกะตอยแต่ละภูมิภาคต่างกัน แล้วแต่วัตถุดิบพื้นบ้านนั้น ๆ  ส่วนเคล็ดลับการทานให้อร่อย  หากเป็นนักชิมจริง ๆ เลยนะ ว่ากันว่า  จะไม่ทานอะไรก่อนเลยประมาณสี่-หกชั่วโมง ให้กลืนแต่น้ำลาย จิบน้ำเปล่าไปพลางๆ  เพื่อเวลาที่ไปทานหรือชิมอะไร จะได้รับรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนั้น ๆ   ขณะที่ปัจจุบัน คนเราเป็นอีกแบบ ก่อนทานอาหาร จะเผลอแวะทานขนมนมเนย หรือของทานเล่นต่าง ๆ ทำให้ไม่ได้รู้รสที่แท้จริง ทั้งนี้แล้วแต่จุดประสงค์การทาน ถ้าทานเพื่อ      ยังชีพ จะทานอะไรมาก่อนนั้นก็ไม่ผิด   แต่ถ้าทานเพื่อรับรสที่แท้จริง  ต้องเคร่งครัดกับตนเองหน่อย หรือหาอยากทานให้อร่อย แนะนำเพิ่มตามหลักวิทยาศาสตร์ ให้ทานของเปรี้ยวก่อน เพื่อเปิดต่อมรับรส สิ่งที่ตามมาจะอร่อยยิ่งขึ้น 

กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย"

 

ก้าวต่อไปของผัดไทย 4.0 

ประเทศไทยเป็นครัวโลก ทำไมต้องจ่ายแพง!  ไม่อยากให้ลูกค้าผิดหวังในรสชาติ เรื่องนี้คุณแม่สมัยได้ปลูกฝังเอาไว้ให้ลูกหลานได้นำหลักการต่าง ๆมาใช้ในการบริหารร้าน และวางรากฐานในการให้บริการไม่ว่าจะเป็น การอบรมพนักงาน จริยธรรม และคงไว้ซึ่งศิลปะการทำอาหารวิถีดั้งเดิมในการทำอาหาร ราคา ณ ปัจจุบันของผัดไทย เริ่มต้น 60 บาท  แพงสุด 300 บาท เมนูที่ขายดีที่สุด คือ ผัดไทย เส้นจันท์ มันกุ้ง กุ้งทะเลสด ห่อไข่ จานละ 90 บาท ว่ากันว่าไฮไลท์อยู่ที่กุ้งทะเล ตัวใหญ่ๆ เคี้ยวหนึบๆ 2 ตัว ก็คุ้มแล้ว ร้านเปิด 17.00 น. ทุกวัน แต่แถวจะเริ่มยาวตั้งแต่ 16.00 น. ใครมาก่อน ราว 16.45 น. จะได้เห็นภาพพนักงานทุกคนสวดมนต์ ไหว้พระ รับศีลรับพรก่อนเริ่มงานด้วย นับเป็นเสน่ห์อีกแบบ 

จากแถวที่คับคั่ง และชื่อเสียงยาวนานเกือบหนึ่งศตวรรษ ถามว่าทางร้านมีแผนจะเปิดในต่างประเทศหรือไม่ ??  เจ้าของร้านเผยว่ายังเป็นแค่แนวความคิด ที่ผ่านมามีการทาบทามติดต่อหลายเจ้า  แต่ยังไม่พร้อม  เนื่องจากผัดไทยเป็นเสมือนอาหารประจำชาติ เหมือนเราแบกหน้าตาของประเทศไปด้วย ไปแล้วต้องดี มีแต่เสียงชื่นชม และชื่นชอบหลงเสน่ห์อาหารไทย  ที่คิดไว้ เป็นไปได้ หากได้ไปจริง ๆ อยากเปิดร้านเป็นคีย์ออสเล็ก ๆ  ก่อน  เน้นทำสดๆ ให้ดู เพราะลึกๆ แล้วในฐานะที่อยู่กับผัดไทย ทำผัดไทยมาตลอดชีวิต  ทิพย์สมัยมีความฝันคืออยากที่จะสร้างมาตรฐานผัดไทยรสชาติเดียวกันทั่วโลก    ทั่วทุกที่ ทานที่ไหนก็รสชาติเดียวกัน ต่างกันแค่  มีผักท้องถิ่น เอามากินเป็นเครื่องเคียง  ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านแต่ละประเทศ ภารกิจคือทำอย่างไร ให้เป็น Authentic ผัดไทย 

 

เบื่อคิว ไม่ต้องรอแล้ว เปิดบริการ 3 สาขา

แถวที่ยาวในแต่ละวันส่วนใหญ่ 60% คือ เกาหลี จีน ญี่ปุ่น และอเมริกา ทั้งนี้ทางร้านมีผู้จัดการและพนักงานกว่า 40 คนคอยดูแลพร้อมบริหารจัดการคิว โต๊ะรองรับประมาณ 50 โต๊ะ รวมกว่า 200 ที่นั่ง เฉลี่ยไม่ว่าจะยาวแค่ไหน ระยะเวลารอเฉลี่ยไม่เกิน 25 นาที  แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบรอ ปัจจุบันทางร้านเปิดให้บริการถึง 3 สาขา ได้แก่ ผัดไทยประตูผี สาขาพุทธมณฑลสาย 4 และสาขาคิงเพาเวอร์ รางน้ำ ชั้น 3 โครงการ Thai Taste Hub 

 

กว่าจะมาเป็นผัดไทย 1 จาน … ทุกอย่างตามสโลแกนเป๊ะ ดังว่า # ที่สุดของความประณีต   ที่นี่ที่เดียว ที่สุดของผัดไทย 

 
กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย"     กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย" 
 
กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย"     กว่าจะมาเป็น "ผัดไทย...ทิพย์สมัย"
 
 
 
 
 
 
 


ชื่อ
เบอร์โทรศัพท์
อีเมล
หัวข้อ
รายละเอียด



กินดี / Food

แม็คโครผุดไอเดียช่วยเหลือผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร เปิดตัวแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี (MHA)
2 เชฟมิชลินอาหารอิตาเลียน
R Haan - 1 Michelin Star, Bangkok
อาหารคือความสุขที่เปิดประตูสู่วัฒนธรรม !
เครื่องแกงไทยหอมอร่อย จับคู่ไวน์ไทย...ไปกันได้จ้ะ
Pizza Cake
เมนูอาหารลดความอ้วน
เมนูนี้ยังคิดถึง...What's For Dinner, Mom ?
10 หนัง ที่เหล่านักชิมต้องหามาดู
เมนูอาหาร ต่ำกว่า 200 กิโลแคลอรี่ (ตอน 1)
5 เรื่อง Sushi ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน
เค้กเนื้อย่างแบบญี่ปุ่น
นวัตกรรมเปลี่ยนลำไยบ้านๆ เป็น “คุณลำไย”
ก๋วยเตี๋ยวฮ่องเต้..ตำรับหลันโจว
ลูกตาลเฉาะ...คลายร้อน
การทำช็อคโกแลตแบบปารีส
ทาร์ตสตรอว์เบอร์รี่...ไม่ใช้พิมพ์อบ
ข้าวมันไก่ทำเอง งบ 230 บาท กินกันทั้งบ้าน article



email : iconminfo@gmail.com / Copyright © 2016 All Rights Reserved.
IconM