5 เรื่อง Sushi ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน 🍣
เผยแพร่โดย AINU Bar
สำหรับคนที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่น เมนูในดวงใจน่าจะมี Sushi อยู่ด้วย ซึ่ง Sushi นั้นนับได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น 🍙 ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทยด้วย วันนี้เราจะพาไปดู 5 เรื่องของ Sushi ซึ่งเชื่อว่าบางเรื่องคุณต้องไม่เคยรู้มาก่อนแน่ๆ ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลยค่ะ
🍒 1.ต้นกำเนิด Sushi
จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าต้นกำเนิดของเมนูอาหารญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่าง Sushi นั้น จะอยู่ในประเทศไทยเรานี่เอง !! ว่ากันว่าต้นแบบของ Sushi ในสมัยโบราณที่เรียกว่า “ฟุนะซูชิ” นั้น ได้แรงบันดาลใจมาจากการหมักปลาส้มในภาคอีสานของไทย ที่มีกรรมวิธีในการทำคล้ายคลึงกันกับการทำ Sushi แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น จึงเกิดข้อสันนิษฐานว่า การหมักปลาส้มน่าจะเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นพร้อมๆ กันกับวัฒนธรรมการทำนาข้าวของไทย จนกลายเป็นต้นกำเนิดของ Sushi แบบดั้งเดิมอย่างฟุนะซูชิ ซึ่งก็คือปลาฟูนะหมักกับข้าว ด้วยความที่มีกลิ่นแรงคนเลยไม่ค่อยนิยม ก่อนจะพัฒนามาเป็น Sushi แบบในปัจจุบัน และในตอนนี้ ฟุนะซูชิ ที่เป็นต้นกำเนิดของ Sushi ได้กลายเป็นอาหารหรู ราคาแพงไปแล้ว ถ้าใครอยากลองกิน ก็ไปหาได้ในตามร้านหรูๆ ที่ญี่ปุ่นเลยค่ะ
🍊 2. วัตถุประสงค์ในการคิดค้นเมนู Sushi จากภูมิปัญญาของชาวญี่ปุ่นโบราณนั้น พวกเขาต้องการอยู่ 3 อย่าง ได้แก่
2.1. เพื่อการถนอมอาหาร
2.2. ทำอาหารให้เป็นขนาดพอดีคำ ให้สะดวกในการพกพาและเพื่อเป็นเสบียงระหว่างการเดินทาง
2.3. สามารถหยิบกินได้ด้วยมือทันที ไม่ต้องใช้ตะเกียบ
🍎 3. Sushi หน้าไข่กุ้ง แต่ไม่ได้มาจากกุ้ง
รู้ไหมคะว่า ไข่กุ้งสีสันสวยงามที่อยู่บน Sushi หน้าโปรดของหลายๆ คนนั้น ไม่ได้มาจากกุ้ง เพราะไข่กุ้งที่เราเรียกกันจนติดปาก ที่จริงแล้วมันคือไข่ปลาต่างหาก ซึ่งไข่ปลาที่ว่านี้ ยังแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิด คือ Ebiko และ Tobiko Ebiko เป็นไข่ที่ได้มาจากปลาไข่ (Capelin) ซึ่งในปัจจุบันมีจำนวนลดน้อยลงมาก จึงต้องนำไข่จากปลาบิน (Flying Fish) ที่เรียกว่า Tobiko มาทดแทน วิธีการทำไข่กุ้ง ก็คือ นำไข่ปลามาหมักและปรุงรสจนมีลักษณะโปร่งใสคล้ายกับไข่กุ้ง แล้วย้อมสีลงไปอีกครั้ง สำหรับรสชาติของไข่ปลาทั้งสองชนิดนั้น แทบจะไม่แตกต่างกันเลย แต่ว่าไข่ปลา Ebiko จะมีกลิ่นเฉพาะตัวและราคาที่แพงกว่าเท่านั้นเองค่ะ
🍓 4. ไม่กี่สิบปีหลังมานี้เองค่ะ ที่เมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่นอย่าง Sushi ได้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก รวมไปถึงในฝั่งตะวันตกอย่างอเมริกา ช่วงนี้เองที่ได้กำเนิดอาหารยอดนิยมของโลกขึ้นมาอีกหนึ่งเมนู คือ California Roll เนื่องจากคนอเมริกันนั้น ไม่ชอบกินของดิบ ก็เลยเอาข้าว ไข่ ผัก สาหร่ายมาม้วน และคลุกกับไข่กุ้ง ด้วยความเชื่อที่ว่านี่คืออาหารสุขภาพ และอาหารลดน้ำหนัก พวกเขามองว่า ข้าวเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จนเกิดเป็นเมนู California Roll ที่อร่อยจนสาวๆ ชอบสั่งกันแทบทุกโต๊ะ
🍇 5.วาซาบิ ไม่ได้มีไว้ละลายในโชยุ
ภาพที่เห็นจนชินตา คือ การนำวาซาบิที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ Sushi มาละลายในซอสโชยุ เพื่อจิ้ม Sushi กิน ซึ่งคนไทยส่วนมากจะชอบทำแบบนี้กันค่ะ แต่ที่จริงแล้ววาซาบิมีไว้เพื่อตัดกลิ่นคาวของปลาดิบ และช่วยให้ลิ้นรับรสชาติของปลาดิบได้ดีขึ้นต่างหาก ดังนั้นเวลาที่คนญี่ปุ่นรับประทาน Sushi ก็จะใส่วาซาบิเพียงแค่เล็กน้อย หรือไม่ใส่เลย เพื่อจะได้รับรสชาติของปลาดิบหรือ Sushi ได้อย่างเต็มที่แบบไม่มีรสชาติของวาซาบิมาแย่งซีนไงคะ
